A Parrilla usa grelhas móveis no lugar dos espetos. É construída com canaletas, normalmente em formato de V, levemente inclinadas e conta com um receptor de gorduras. Nela, é possível assar carnes, legumes e frutas, garantindo o sabor e as principais características de cada alimento.No Brasil, a carne fica de 30 a 50 cm de distância das brasas. Já na parrilla, a distância para assar a carne é menor, de 15 a 18 cm de altura.